1. 投茶量

　　茶叶的数量是每杯或每壶茶的正确数量。要做好一杯(壶)茶，首先必须掌握茶叶的数量。

　　由于饮茶习惯不同，爱好也不相同，每次不使用多少茶作统一标准，主要是根据茶的种类大小、茶具和饮茶人的饮用习惯来决定。

　　1. 因茶而异:茶的种类和数量各不相同。一般认为，在冲泡绿茶、花茶、黄茶、白茶时，茶的比例可以控制在1:50 ~ 60，即每杯茶约3克，注入开水150 ~ 200毫升。普洱茶，普洱茶一般是压茶、砖、饼、陀。这时需要用茶针把茶叶撬下来，尽量保持茶叶的完整，有利于冲泡，用小的平衡重量，按正好盖碗容量标准为8-10g的茶叶。对于其他有盖碗，使用1:20的上菜比例。乌龙茶约占壶容量的2/3。

　　2、因地而异:饮茶量与饮茶者的饮茶习惯有着密切的关系。我国西北少数民族地区，人们一年四季都以肉食为主，蔬菜匮乏，所以茶将成为补充他们维生素的蕞佳途径。

　　他们喝的茶大多是压茶，如金剑、康砖、福砖、方宝茶等。茶叶的原料比较粗糙，年代比较久远，所以一般采用煎茶，在茶叶中加入糖、奶、盐等调味品，茶叶的量比较大。中国北方和东北的绝大多数人喜欢喝花茶，通常用大茶壶或有盖的碗泡茶，茶的量很小。

　　3.因人而异:饮茶量也与饮茶者的年龄结构和历史有关。一般来说，中老年人常年饮茶，喜欢喝浓茶，且饮茶量较多;学喝茶的年轻人一般都喜欢喝淡茶，茶的量比较少。

　　综上所述，茶叶量的关键是掌握好茶与水的比例。如果茶多水少，茶就会浓;如果茶多水少，茶就会变淡。

　　2. 茶的水温

　　水温是影响茶叶中可溶性物质和挥发性香气成分比例的重要因素。把茶的水温煮开，然后让它冷却到所需的温度。一般来说，泡茶的水温与茶叶中有效物质的溶解度成正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。另一方面，水温越低，溶解度越小，茶叶越淡。

　　(1)低温泡茶:水温80℃左右，适宜冲泡龙井、信阳毛尖、碧螺春等高档绿茶。

　　绿茶越多，越嫩，冲泡的水温应该越低，这样泡出来的茶汤嫩绿鲜亮，口感清新，茶中所含的维生素C不会被破坏;水温过高，茶汤容易变黄，味道更苦，因为茶中含有大量的卡非因浸出，而维生素C也被大量破坏。

　　(2)中温泡茶:约90°，适宜冲泡散装绿茶、花茶、微发酵乌龙茶及部分烘焙绿茶。(3)高温制茶:水温95℃以上，适用于乌龙茶、普洱茶、沱茶等。因为这些茶叶原料都不嫩，加上茶叶的量，所以需要用开水来泡制。

　　旧的原材料按茶,水温较高的要求,蛋糕茶或砖撬开,高温酿造,也可以放入锅中煮沸,茶叶在沸水维持更长时间,充分提取茶叶的有效成分,为了获得合适的茶汤的浓度。

　　3.浸泡时间

　　泡茶的时间和次数与茶的种类、水温、饮茶量和饮茶习惯有关。

　　通过测定，首次冲泡普通茶时，可滤出40 ~ 45%的可溶性物质。第二次，可浸出约30%;第三次，可浸出约20%;泡第四次，可浸出10%，泡第五次，剩下的不多，所以茶以冲泡四次为宜。

　　当然，冲泡茶叶的数量也因茶叶的不同而不同，冲泡乌龙茶，因为壶里的茶叶量小，所以一般冲泡七次仍有香味。

　　然而，云南普洱茶，十二次仍有余香，甚至更长，更耐泡。

　　由于茶芽的嫩度不同，不同的茶叶在冲泡时有不同的具体要求。

　　所以作为一个茶艺师，应该掌握不同的泡茶技巧。